Inocuidad Alimentaria. Es la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman, sin representar riesgos para la salud. Esta condición involucra a varios actores (productores primarios, transformadores de alimentos, transportistas, comercializadores de alimentos y consumidor final) a lo largo de la cadena alimenticia hasta llegar al consumidor final, todos estos tienen la responsabilidad de asegurar que los alimentos sean inocuos.
La Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria, tiene el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos en los tramos productivos y de procesamiento que correspondan al sector agropecuario regulando las buenas prácticas en la producción primaria y transformación, registro y vigilancia y realizar la certificación de la inocuidad alimentaria de productos alimenticios de consumo nacional, de exportación e importación.